Энциклопедический словарь

(от франц. blanchir - белить - обдавать кипятком), 1)обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения отпотемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также приприготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин...2) Вкожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожнойклетчатки.