Энциклопедический словарь

группа бактерий, сбраживающих углеводы собразованием главным образом молочной кислоты. Большинство неподвижно,спор не образуют, факультативные анаэробы. К молочнокислым бактериямотносятся лактобациллы, молочнокислый стрептококк и др. Обитают нарастениях, в кишечнике животных и человека, в почве. Применяются вмолочной промышленности, в хлебопечении, при квашении овощей, силосованиикормов. Некоторые виды вызывают порчу вина, пива.