Энциклопедический словарь

растения семейства бобовых, возделываемые дляполучения продовольственного и кормового зерна, богатого белком. Более 60видов из 17 родов - горох, фасоль, соя, нут, чечевица, вика и др. В сухомвеществе зерна 25-60% углеводов, 25-40% белка, 2-2,5% (в сое до 37%) жира,ферменты, витамины и др.