МАСЛЯНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
, группа бактерий,
характеризующихся способностью сбраживать сахара с образованием масляной к-ты.
Типичные представители М. б.: Clostridium pasteurianum,
Cl. butyricum. Подвижные палочки величиной от 3 до 12 мкм с перитрихиальным жгутованием; облигатные анаэробы.
В цитоплазме клеток содержат крахмалоподобное вещество,
окрашивающееся иодом в тёмно-синий [темно-синий] цвет (характерный признак М.
б.). Широко распространены в природе,
осуществляют маслянокислое брожение
,
могут вызвать порчу пищевых продуктов (сыр,
консервы,
квашеные овощи),
силоса.
|
