Ветеринарный энциклопедический словарь

МАСЛО ЖИВОТНОЕ , молочный пищевой продукт, получаемый путём [путем] сбивания сладких или сквашенных сливок. Состоит преим. из молочного жира и остальных составных частей молока . Различают сливочное и топлёное [топленое] (вытопленный молочный жир) масла. Сливочное масло вырабатывают из пастеризованных сливок с использованием (кисло-сливочное) или без использования (сладкосливочное) чистых культур молочнокислых бактерий. Для выработки масла используют только молоко 1-го сорта (класса). Выпускают следующие виды сливочного масла: вологодское, изготовленное из сливок, нагретых до t 95—98 °C с выдержкой в течение 10—15 мин и имеющих хорошо выраженный вкус и аромат пастеризованных сливок (“ореховый”); несолёное [несоленое], солёное; [соленое;] любительское, крестьянское (трёх [трех] видов) — сладкосливочное несолёное [несоленое], сладкосливочное солёное [соленое] и кислосливочное

Состав масла животного разных видов
Наименование масла	Содержание основных компонентов
	Влага (не более), %	Жир (не менее), %	Соль (не более), %
Вологодское	16,0	82,5	—
Сливочное несоленое	16,0	82,5	—
Сливочное соленое	16,0	81,5	1,5
Любительское	20,0	78,0	—
Крестьянское сладкосливочное несоленое	25,0	72,5	—
Сладкосливочное соленое	25,0	71,0	1,5
Кислосливочное	25,0	72,3	—
Топленое	1,0	98,0	—

(см. табл.). Выпускается также масло сливочное с наполнителями (какао, ваниль, мёд [мед], сахар, натуральные соки фруктов и ягод). По согласованию с потребителем и с разрешения Мин-ва здравоохранения СССР допускается подкрашивание масла пищевой краской или каротином. В М. ж. не допускается наличие консервирующих веществ и остаточных кол-в химич. средств защиты растений.