ТУША
,
тело убитого ж-ного без шкуры (свиные Т. могут быть в шкуре,
очищенной от щетины),
головы,
ног,
внутр. органон. Т. кр. рог. скота и свиней распиливают продольно на две полутши.
Перед поступлением на перерабатывающие предприятия или в розничную торговлю полутуши (бараньи целые) разрубают на более мелкие части (отруба),
отличающиеся соотношением мышечной и костной тканей,
а также вкусовыми и кулинарными качествами.
|
